Mi micsoda?
Hogyan készül a koffeinmentes kávé?
3
perc
Mindannyian tudjuk, hogy a kávé koffeint tartalmaz. A koffeinmentes kávé jó választás azoknak, akik szeretik a kávét, de szeretnék csökkenteni a koffein kellemetlen mellékhatásait. Ezáltal a koffeinmentes kávé ideális egy késő esti beszélgetéshez, vagy a reggeli kávé helyettesítésére. Hogyan készül tehát a koffeinmentes kávé?
Mi a koffeinmentes kávé?
A kávébabok természetesen koffeint tartalmaznak. Bár a koffeintartalom pontosan az ok, amiért sokan kávéznak, a kávébabok úgy is feldolgozhatóak, hogy az élénkítőanyag nagy részét eltávolítják. Így olyan ital készíthető, amit a nap bármely szakaszában élvezhetünk. A koffeinmentes kávé ugyanolyan ízű, mint a hagyományos kávé, de a koffein nagy részét eltávolították belőle. A koffeinmentes kávé még mindig tartalmaz egy nagyon kis mennyiségű koffeint, mivel nem lehet a koffein 100%-át teljesen eltávolítani. A koffein eltávolításának számos módja van, amelyek többsége vízet, szerves oldószereket vagy szén-dioxidot használ.
Hogyan készül a koffeinmentes kávé?
Mióta a NESCAFÉ® 1961-ben megalkotta az első koffeinmentes kávét, különböző módszerek jelentek meg a koffein kivonására a kávébabokból. Ilyen módszerek például: a svájci vizes módszer, a szén-dioxid és a metil-klorid. A NESCAFÉ® azonban olyan vízzel történő koffeinmentesítő eljárást alkalmaz, amely lehetővé teszi, hogy a kávé minden aromája és íze megmaradjon, egyéb vegyi anyagok használata nélkül.
Koffeinmentes kávé: A NESCAFÉ® módszere
A pörkölés előtt a kávébabokat forró vízbe merítik, hogy kivonják belőlük a koffein nagy részét, ami azért történhet meg mert a koffein vízben oldódik. Különböző típusú kávébabok léteznek, a két legfontosabb az arabica és a robusta, mindkettő eltérő mennyiségű koffeint tartalmaz. Ezért a koffeinmentesítési folyamat paraméterei a kávékeveréktől függően változnak.
Miután a vizes fázis folyamán kivonták a koffeint a kávébabokból, meleg levegővel megszárítják azokat. Ez kiszárítja a kávébabokat, amik így visszakapják eredeti, a vizes fázis előtti, formájukat. A kész kávébabok az eredeti koffeintartalomnál 97%-kal kevesebb koffeint tartalmaznak, de megtartják ugyanazokat az íz- és érzéstulajdonságokat, mint a hagyományos vagy kezeletlen kávébabok. De egy tipikus csésze koffeinmentes kávé 2 mg koffeint tartalmaz, szemben a 70-140 mg-os normál kávéval. Innentől a kávébabok készen állnak a pörkölésre, ugyanúgy módszerrel, mint a hagyományos kávébabok. Így jön létre a NESCAFÉ® koffeinmentes kávé.
Szén-dioxid
A szén-dioxid képes szétválasztani a különböző kémiai anyagokat, és ebben az esetben a koffeint a kávétól. Ezt úgy éri el, hogy átnyomják a kávébabokon, amikbe gáz halmazállapotban hatol be de a koffeint folyadékként oldja fel. Miután a kávébabokat vízben áztatták, ami kitágítja a struktúrákat, és megkönnyíti a koffeinmolekulák kivonását, jópár órára kiteszik őket a széd dioxid gáznak. Ez a módszer érintetlenül hagyja a szénhidrátokat és a fehérjéket, így a koffeinmentesítés következtében kevésbé változik az íz.
Metilén-klorid
A metilén-klorid egy kémiai oldószer, amely eltávolítja a koffeint a kávébabokból. Régen benzolt használtak, egészen addig amíg ki nem derült, hogy rákkeltő. Mostanra a vállalatok más vegyszerekre, leggyakrabban etil-acetátra és metilén-kloridra váltottak. A metil-kloriddal kapcsolatban azonban több vita alakult ki, mivel a nagy mennyiségű expozíció mérgező és központi idegrendszeri károsodáshoz vezet.
A kávébabokat először gőzzel kezelik, hogy a koffeint a kávébabok belsejéből a külső felületére hozzák. Miután ez megtörtént, a metil-kloridot közvetlenül a kávébabokon alkalmazzák, eltávolítva a koffeint. Ezután a gőzt ismét a kávéra irányítják. Ez elűzi a maradék oldószert. Ezután a kávébabokat megszárítják és pörkölik, mint bármely más zöld kávébabot. Ez a fajta koffeinmentesítés a koffein 96-97%-át távolítja el a kávéból.
Koffeinmentes vagy nem koffeinmentes?
Lehet, hogy azon töprengsz, hogy a koffeinmentes kávé a megfelelő választás-e számodra. Nincs helyes vagy helytelen válasz, mivel ez minden egyén egyedi ízlésétől függ. A NESCAFÉ® koffeinmentes kávék széles választékát kínálja, és mind a koffeinmentes, mind a hagyományos kávénak megvan a helye a kiegyensúlyozott étrendben és az egészséges életmódban.
Érdemes megjegyezni, hogy bár a koffeintartalom jelentősen alacsonyabb a koffeinmentes kávéban, az mégsem teljesen koffeinmentes. A koffeinmentes kávé és a hagyományos kávé összehasonlítása során megállapították, hogy a koffeinmentes kávé átlagosan 97%-kal kevesebb koffeint tartalmaz.
Ízlésedtől függetlenül a termékek széles kínálata végtelen lehetőségeket nyit meg, hogy a legtöbbet hozhasd ki a napodból. Nagyobb választékkal, több ízzel és több kényelemmel!
A mai közösségi kedvencek
Fedezd fel a legkedveltebb cikkeket az oldalról
